在食堂或飯店里，工作人員每天煮的飯菜都比較多，因此，正確使用廚房設備和通風設備十分重要。廚房設備選配是在保證食品安全和廚房系統(tǒng)能力的基礎上結合廚房具體情況進行的，要根據經營計劃確定廚房設備，選擇的廚房設備要滿足主營餐品的工藝要求。經營者或廚師長會有個初步計劃。我們進行設計時，實際需要是較可靠、較大的選用原則。以下多種原則相互交叉，從不同角度對廚房設備選擇提出了要求，要兼顧，切不可顧此失彼。
廚房設備和通風設備的選擇一定要根據廚房所處的環(huán)境來選擇，想要挑選到合心意的廚房設備也是有很多需要注意的地方。
廚房設備的選擇：
讓我們從基本的設備談起吧，一個食堂的質量，廚房設備是重中之重的事情，如今這個社會強調節(jié)能環(huán)保，所以基本上工廠使用的都是環(huán)保節(jié)能的電磁爐，方便好用又實惠，經濟環(huán)保的特點，不過這節(jié)能電磁爐肯定是要比燃氣的貴，沒有辦法，誰叫它比較先進呢？
不過從長遠角度來看，還是使用電磁爐好一點，畢竟好用的產品還是比較耐用的，相對于耗材也是比較實惠的，不像燃氣爐一樣，燃氣的費用比較高，還經常出問題，所以我們在選擇的時候，較好選擇電磁爐作為廚房設備。
另外，新廚房也要加裝煙網和油煙罩的，這樣有利于廚房的通風效果，使工作環(huán)境更加舒適。
廚房管道排風機的優(yōu)點：
在廚房、衛(wèi)生間安裝排風機及排風管道等配套設施，在臥室、客廳安裝進風口。排氣機運轉時，排出室內原有的空氣，使室內空氣產生負壓，室外新鮮空氣在室內空氣壓差的作用下，通過進風口進入室內，從而實現(xiàn)室內通風換氣目的。
系統(tǒng)運行時，先把衛(wèi)生間等室內正常情況下較渾濁的空氣排出室外，新風從需要補充新鮮空氣的臥室、客廳等地方引入新風，形成室內的對流，可達到很好的通風換氣效果；系統(tǒng)原理合理，產品技術成熟，性能可靠，能隔音降噪，換氣均勻，穩(wěn)定性好，效果好。
在餐飲行業(yè)里，餐品是核心，除了營銷以外，能讓你的店鋪長期生存的，無疑是你的餐品。而如何保證你的餐品能夠高效的產出，廚房必然是整個店鋪的心臟環(huán)節(jié)！

餐飲店的廚房設備，用的是商用廚具，要區(qū)別家庭廚房所用的設備。整個餐飲店廚房設備在挑選的過程中，要遵循“安全、質量、節(jié)能、合理”四大原則。
①廚房設備的“安全原則”
廚房內的設備電器設施應嚴格按國家技術規(guī)范，嚴禁“以鋁代銅”的現(xiàn)象發(fā)生。廚房鋪設電器線路應采用絕緣導線穿硬PVC塑料管或鋼管進行明、暗鋪設，管口及管與管之間、管與其他附件相連時，應采取相應的防火措施。廚房內使用的電器開關、插座等電器設備，以封閉式為佳，防止水從外面滲入，并應安裝在遠離煤氣、液化氣灶具的地方，以免開啟時產生火花引起外泄的煤氣和液化氣燃燒。廚房內運行的各種機械設備不得超負荷用電，并應時刻注意在使用過程中防止電器設備和線路受潮。特別關注大功率設備的定期保養(yǎng)清潔與排煙管道的定期清洗。很多火災與觸電的發(fā)生，是因為廚房管理人員的疏忽，沒安全意識，在得不到重視的情況下，危險隱患也在初步上升！
②廚房設備的“質量原則”
廚房內使用的各種炊具，應選經國家質量檢測部門檢驗合格的產品，切忌貪圖便宜而選擇不合格的器具與器械。大部分設備是采用不銹鋼定制而成的，要了解不銹鋼的承重厚度，冰箱的壓縮機牌子，炒爐炸爐的隔熱材質，排煙系統(tǒng)中使用風機與環(huán)保系統(tǒng)的質量標準。如果是餐飲小白，建議找到臻廚，臻廚會根據您門店的實際情況與要求給您做詳細的解說。
③廚房設備的“節(jié)能原則”
無論是廉價還是比較高端的設備，都不能作為判斷您門店的節(jié)能要求。設備本身需要符合國家規(guī)范的節(jié)能要求。不適合的節(jié)能配置，會增加門店的經營壓力，同時也影響著售后的維修成本，所有只有“適合”才是較高的性價比。
④廚房設備的“合理原則”
合理的配置，會讓您門店的廚房空間得到高效的利用，同時會讓廚師在備餐的過程中順手順心，不合理的配置很可能導致空間中垃圾殘留的死角，備餐人員無故的碰撞與后期較大的調整，還可能導致安全隱患。如果沒有這方面經驗，還是找一家專業(yè)的公司，給你在配置設備前實現(xiàn)策劃，出圖定稿，再開始廚房工程，在剛開始就杜絕問題的產生。
餐飲行業(yè)的本質是服務型的業(yè)務，只有餐飲人重視廚房，才可能得到更蓬勃的發(fā)展。
在現(xiàn)代社會餐廳中，計算機進行控制勢在必行，所以在購置廚房設備時，應考慮到學生是否配有計算機系統(tǒng)控制管理接口，以避免日后設備成本控制中的麻煩。要根據經營規(guī)劃確定的廚房規(guī)模檔次、類別、菜系、工藝要求選用配套的設備。中外餐飲都有各自的專用設備，都必須有能保證工藝要求和餐品質量、廚師使用得心應手的設備。首先，要確定廚房規(guī)模大小，需要多大的生產能力，能保證多少人就餐；其次，要了解飯店的星級檔次、主營菜系、經營模式；然后確定廚房設備的技術功能、指標、數(shù)量等細節(jié)，為廚房選用合適的設備。